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上海老字号通知你,如何做一份正统的两面黄

原标题:上海老字号通知你,如何做一份正统的两面黄

原创 淘最厨房·波塞超 淘最厨房

在上海有特色的面馆,光顾的人总是肩摩毂击,络绎不绝。天炎了吃冷面,天冷了来一碗红汤面,一年四季都会吃上一碗葱油拌面,吃面这件事在上海人的嘴里也是很挑剔的。

在上海什么面排场最大?

自然是这份两面黄!幼编记得以前只有在生日的时候才能吃上一份。听办公室老爷叔说,年轻时带女朋友吃上一份王家沙的两面黄,比现在吃一顿米其林的气派都要大。

一份益的两面黄是有标准的,必须是两面金黄酥脆,掀开后是柔柔的面条,和浇头的汁水裹在一首。表脆里韧的面条,协调着鲜香的卤汁,相互交错影响,让人欲罢不及。

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今天吾们就请来了上海点心状元王家沙来教行家做这道两面黄。王家沙,竖立于1945年。他们的两面黄被誉为“上海特色面”。

火了75年的两面黄到底有什么秘诀?

食材准备

/ 主食材 / : 鸡蛋面,虾仁,笋丁,青豆,红彩椒

/ 配 料 /:盐、黄酒、糖

计量单位

1勺 =15ml

食材制作

01

-煮面-

等水烧开煮面,煮至面条浮首即可。

TIPS:

面不要煮的太烂,影响口感。

为了面条口感更筋道,煮完后,过一遍冷水。

仔细:添入1/3勺盐和糖调味,常见问题放一旁醒半幼时。

TIPS:

益吃的两面黄肯定是脆而不粘牙。因此醒面很主要。

还记得两面黄要表脆里嫩吗?

煎面的时候要有耐性!

02

-煎面-

添3勺油,中火煎面。由于煎面的时间有点长,众添一点油,防止煎焦。

每一壁各煎7分30秒,煎至两面金黄,出锅备用。望到金黄的面条出锅,已经忍不住想要掰一块尝尝。

两面黄的黄金搭配肯定是虾仁!

03

-炒浇头-

150ml水烧开,添入1/3勺盐糖和生粉,搅拌均匀。

倒入青豆虾仁和笋丁大火烧开,翻炒。

添1勺油挑香,翻炒。

出锅淋在两面黄上。

表脆里嫩的面条,裹上浓重的汤汁,是记忆中王家沙的味道,外不悦目金黄的面条口感酥脆,浇上炎气腾腾的浇头,内里微弱的面条吸收了炎浇头的鲜味,吃首来口感香酥, 味道崭新。

对于这份从备料最先,集体耗时约等于1个幼时的面条,幼编想说:生日情愿为你亲手做两面黄的人,是值得托付的,稀奇是遵命淘最厨房的方子做的。

稀奇感谢

周永清大厨的倾情教学

原标题:《请王家沙来通知你,如何做一份正统的两面黄?》

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